新春走基层丨三明泰宁：年味里的熏鸭

东南网1月30日讯（本网记者 蔡晓卿 通讯员 熊明欢 张显超 李广 文/图）清洗、新春除杂、走基腌制……1月21日清晨，层丨三明泰宁县杉城镇小均村的明泰农户卢世萍开始对鸭子进行预处理，准备制作年货熏鸭。宁年

预处理之后的味里鸭子

熏鸭是泰宁过年必不可少的传统美食，它不仅味道鲜美，新春也寓意着团圆和幸福，走基成为了春节招待、层丨送礼的明泰佳品。每当春节来临，宁年一家人坐在一起吃着熏鸭，味里聊着生活中的新春趣事，开开心心、走基热热闹闹的层丨，年味十足。

今年44岁的卢世萍已经有5年的熏鸭制作经验。早些年，卢世萍在城里经营餐馆，熏鸭一直都是他们餐馆的特色菜，深受顾客青睐。如今，她的熏鸭仅通过线上售卖，生意一样火爆，每逢春节，新老顾客都争相预定。

蒸熟的熏鸭摆在铁锅中准备熏制

“我用来制作熏鸭的鸭子都是散养在乡村农户家的，这种本地土鸭味道最是鲜美。”卢世萍边说边去掉鸭子羽毛和内脏，然后用清水冲洗，确保表面干净。

清洗完后，卢世萍便开始把鸭子放进沸腾的开水中过滤掉血水，随后将鸭子铺开撒上盐巴进行腌制。

“我做的熏鸭从来不用其他的调料，只用盐巴，”卢世萍一边介绍腌制方法，一边给鸭子做“泰式按摩”，让盐均匀地分布在鸭子的表面，使其更好地腌制入味，接着就把布满盐的鸭子放进蒸箱里面再做个“桑拿”。

卢世萍将熏制好的熏鸭挂在栏杆上晒

大约等待一个小时之后，蒸熟的鸭子从蒸箱里端出来，顿时，房间里烟雾缭绕充满香味，此时鸭子表面已经变成了淡黄色。

接下来，卢世萍在一口铁锅里均匀撒入茶叶与大米，不放一滴水，将蒸好的鸭子放在里头熏制。“这样熏制的鸭肉是最入味、最香的。”卢世萍盖上锅盖开始生火。

晒干的熏鸭

十几分钟后火势猛涨、熏制完成，揭开锅盖，扑面而来的是茶香和鸭肉香，不由得让人垂涎，此时便能发现，鸭肉的表面呈现出了金黄色，将熏鸭提起，鸭油从表面滑落，又带出了一股沁人心脾的油香。

“这样制作出来的熏鸭，再晒上三五天就算制作完成，就可以上餐桌了，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质紧实。”卢世萍看着制作好的熏鸭露出了满意的笑容。据介绍，今年入冬以来，她已经接受了200多位顾客的预订，每天都忙得不可开交。